Вы находитесь на тестовой версии Севастопольского политического форума. Функционал ограничен. Для использования всех возможностей форума, перейдите по адресу www.sevpolitforum.ru

Рецепты (по просьбам трудящихся)

elgra 13612 26/08/2011 1291 Любовь моя - Россия 26/09/2015 в 01:49
Я такие люблю пирожки, учпочмаки, похоже чем-то на кубете
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 01:53
САМСА

Рецепт самсы от Нигоры (бабушка Гульсара примерно то же самое нам рассказывала).

Взять чуть меньше килограмма муки, смешать с водой и солью, замесив тесто, как на пельмени, оставить его на полчаса.

Растопить пачку сливочного маргарина (самого простого, дешёвого). Если совсем аутентично - растопить говяжий жир, но не курдючное сало - хрустит (это слова Нигоры, по мне так пусть бы и хрустел). Раскатать тесто тонко, как на пельмени, намазать тёплым маргарином, плотно завернуть в рулет, укрыть целлофаном и убрать на холод не менее, чем на час (можно приготовить тесто вечером и убрать на ночь).

Приготовить фарш: нарезать мясо (можно взять готовый фарш, но вкуснее из нарезанного вручную - получается сочнее), лук (лука должно быть много, почти столько, сколько и мяса), положить зиру.

Рулет достать из холода, нарезать на кружочки, раскатать, положить фарш, защипать, формируя треугольные или квадратные пирожки, выпекать швом книзу, предварительно посыпать седоной и кунжутом.

Пока сама не делала, но делала вариант лайт: готовое дрожжевое слоёное тесто и готовый бараний фарш (а нужно рубленое мясо, кусочки должны быть крупнее), а так же лук (никаких обжарок, сырой), зира, смесь дроблёных перцев, соль, яйцо для обмазки и кунжут с седоной для посыпки.


У меня на работе половину сожрали, и все удивлялись, чем так вкусно пахнет. А делов-то (с учётом покупного теста): луку нарезала, перцев, зиры соли напихала, на кусочки теста ложкой разложила, защипала, яйцом помазала, сезамом и седоной посыпала - и в духовку на полчаса.

Добавлено спустя 4 минуты 41 секунду:
Оба на
где гуш нан? лагман хочу!
тандыр гуш!!!
Из интернетов:

ДЖИЗ ОБЫКНОВЕННЫЙ
1 кг баранины с косточками
зира, черный перец
Соль
Порежьте баранину на куски размером 5х5 см, уложите вместе с косточками в небольшой казан. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и варите на слабом огне около часа.
Достаньте мясо, осторожно снимите с поверхности бульона вытопившийся жир. На этом жире обжарьте в течении нескольких минут куски баранины в другом, большем по размеру казане. Во время жарки посолите, приправьте зирой, черным перцем.
КАЗАН-КЕБАБ КЛАССИЧЕСКИЙ
1кг жирной баранины или свинины
Укроп, петрушка, кинза
Для маринада:
5-6 луковиц
1 столовая ложка соли,
зира, семена кориандра,
сухие травы по вкусу
Газированная минеральная вода
Мясо очистите от пленок и жилок, порежьте вдоль волокон кубиками 2,5х2,5 см.
Лук порежьте тонкими кольцами, посыпьте столовой ложкой соли, зирой, семенами кориандра и сухими травами, тщательно перемешайте и разомните руками. Добавьте мясо и снова перемешайте. Залейте сильно газированной минеральной водой. Затем прикройте тарелкой, плотно прижмите ее, чтобы жидкость целиком покрыла мясо. Оставьте мариноваться на 4-6 часов.
После этого достаньте мясо из маринада и снимите с него весь лук.
На сильном огне разогрейте сухой, без масла и жира, казан. На стенки горячего казана «наклейте» кусочки мяса и плотно закройте его крышкой, подоприте грузом, уменьшите огонь и оставьте на 30 минут. За это время кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана в собственном соке и жире. Откройте крышку, перемешайте мясо и слегка прибавьте огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу. После этого еще раз закройте крышку, убавьте огонь до минимума.
Тонко порежьте белый или фиолетовый сладкий лук, промойте его под холодной проточной водой, сбрызните уксусом, перемешайте с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
Выложите готовый кебаб на блюдо, полейте оставшимся в казане жиром и посыпьте подготовленным луком.
Подавайте очень горячим, с салатом из свежих помидоров и лимонами либо с томатным соусом.
COLOURFUL 16988 04/05/2014 3682 26/09/2015 в 02:05
Taison
Маргеланское "сало" я уже узнала на фото!)))

:shock:
Откуда знаете это выражение "маргеланское сало"?
Ben ne Laden 1652 26/05/2010 174 Тора Бора 26/09/2015 в 08:42
Сеньора
Таксссс... давайте рецепт на манты из баранины, а то мантышница простаивает) Про тесто подробней плз.
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 10:16
COLOURFUL
Не поняла, разве этот что-то криминальное? :shock:
Меня знакомили с ферганским пловом и к нему непременно подается маргеланское сало, даже по особому его нарезать надо , чтоб был особый вкус. Иначе я эту редьку и не называю :confused:
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 10:38
Taison
COLOURFUL
Не поняла, разве этот что-то криминальное? :shock:
Не криминальное, а специфическое для конкретной местности. Меня тоже до сих пор шокирует, насколько мир, оказывается, маленький.

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Ben ne Laden
Сеньора
Таксссс... давайте рецепт на манты из баранины, а то мантышница простаивает) Про тесто подробней плз.
Упс... Никогда не готовила манты. Надо будет опробовать какие-нибудь интернет-рецепты, если результат будет положительый - напишу обязательно.
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 10:50
Сеньора
Эээ, я давно знаю, что мир маленький, а шарик круглый, сооовсем этому не удивляюсь)))
Я, просто подумала, что у этого выражения есть какое-то другое значение, о котором я не знаю, и возможно оно чтл-то нехорошее означает.
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 10:53
ГУШ НАН

Оба на
где гуш нан?
Даже спросонок перевела на узбекский (гўшт нон), а оттуда и на русский (мясо хлеб), догадалась, что это какой-то мясной пирог, но для меня это блюдо неизвестное. Вот с утра нашла отличное видео:

У нас такие жареные продают, но называют хычинами.

Добавлено спустя 15 минут 27 секунд:
Варианты подбора ингредиентов из интернетов:

1. Тесто: 4 ст. муки, 3,5 ст.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 2,5 ст воды
Фарш: 450 г баранины, 3,5 головки репчатого лука, приправы, соль, перец

2. баранина - 300 г
лук - 2 шт.
соль , перец
мука - 360 г
вода по необходимости
дрожжи - 1 ч. ложка
соль
перец красный молотый
растительное масло - 45 г

3. Ингредиенты для "Гошнан":
Лук репчатый — 5 шт
Мясо — 300 г
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи — 3 ст. л.
Перец черный — 2 ч. л.
Масло растительное — 15 г
Перец красный жгучий — 2 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Вода — 2 стак.

Этот, кажется, тот, что в видео, тут есть и фотографии.
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 11:10
Сеньора
Про Оливье ( из первого поста) - тоже заметила, в турции и италии назыаают этот салат - русским салатом. Так пишут на ценниках.

Добавлено спустя 5 минут 23 секунды:
Про холодец, все как и Вы делаю, только морковь не кладу, другой вкус совсем, Вы лук в бульон добавляете? я до 10-12 луковиц ложу, ближе к концу варки( потом естественно выкидываю)
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 11:23
Taison
Сеньора
Про Оливье ( из первого поста) - тоже заметила, в турции и италии назыаают этот салат - русским салатом. Так пишут на ценниках.
Гуглила в ютубе "insalata russa" - был такой фильм "Окно в Париж", по-итальянски он как раз "Insalata russa" - наткнулась на ролики с приготовлением того, что итальянцы считают оливье. Долго ржала: чистят и режут кубиками сырые картофель и морковь, варят, прополаскивают в холодной воде, добавляют огурцы и майонез - всё. Одна тётка ещё яйца добавила. Как это вообще можно есть?!
Taison
Про холодец, все как и Вы делаю, только морковь не кладу, другой вкус совсем, Вы лук в бульон добавляете? я до 10-12 луковиц ложу, ближе к концу варки( потом естественно выкидываю)
Не-а, а я лук не кладу. Морковь тоже не всегда, но коренья люблю (морковь, сельдерей и т.п.). Вообще я страшна импровизацией. ))) Что дома оказалось, то и кладу. Однажды готовила медвежатину (у сестры муж охотился) с фенхелем (всегда люблю попробовать какие-то новые коренья, попался на глаза в магазине), рецепт из головы. )))
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 11:27
Сеньора
Я тоже импровизаторша, только в нескольких блюдах от рецепта никогда неотклоняюсь. Это фаршированый перец, рассольник и холодец, все остальное уже столько вариантов перпробовала, что всего и не помню)))
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 11:28
Вот поэтому я записываю. ))))
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 11:31
У турков супермаркетах, оливье как русский салат представлено, у туристов из европы, пользуется офигенным спросом.)))
Я его когда в турции готовила, вместо соленых огруцов, маслины соленые (белые) ложила. Бо соленых огуроцов там нет, мне недосуг их солить-квасить было, а впродаже только уксусные, сплошной уксус.

Добавлено спустя 3 минуты 2 секунды:
Сеньора
Спасибо за отличные рецепты нормальной человеческой еды!!!
Изучаю с удовольствием!
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 11:36
В Бомбее в рекламке доставки еды видела Russian cup - надо было сфоткать! - ананасы там точно были, ну, и ещё что-то такое же исконно русское. ))))))
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 11:36
Корень сельдерея тоже полюбляю очень. В супы, с картошкой жарю, в салаты свежим тру. Капусту квасила с ним, но не очень как-то она по вкусу яркая получилась.

Добавлено спустя 1 минуту 2 секунды:
Сеньора
Я в другой теме Ваше фото анансов увидела, у меня тоже такие же стоят, той же фирмы и маслины у них клевые!)))
Мир маленький)))

Добавлено спустя 7 минут 6 секунд:
Сеньора
Еще погуглите Russian salad
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 11:46
Становление меня как кулинара пришлось на начало 90-х, когда актуальна была повареная книга "250 рецептов вкусных и разнообразных блюд из соли и воды", что наложило отпечаток. ))))
Taison 16700 12/02/2011 2468 26/09/2015 в 11:47
Сеньора
Становление меня как кулинара пришлось на начало 90-х, когда актуальна была повареная книга "250 рецептов вкусных и разнообразных блюд из соли и воды", что наложило отпечаток. ))))

Ну мы, с Вами одной крови!))) через одно и то же прошли)))

Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:
Я рецепты не записывала, я одно время фоткала, то что готовлю, пошагово, потом по фото могу воспроизвести рецепт))).
Потом обломалась фотать(((
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 26/09/2015 в 22:48
ОТ НИГОРЫ. ТЕСТО: МАНТЫ И ЧУЧВАРА.

Свежая информация, полученная сегодня.

Манты: тёплая вода + соль (вода должна быть чуть подсолена) + мука, месить долго, пока пока тесто не станет пластичным, дать отдохнуть полчаса.

Чучвара (пельмени) - то же самое, но добавить яйцо.

Начинка: мелко нарезанное мясо (желательно жирное) + лук (не менее 50%) + соль + зира + любимые специи. Начинка должна быть сочной (сок дают жир и лук), манты особенно любят сок.

Манты, способ лепки: квадрат - слепить уголки по одной диагонали (полностью защипывать не надо), потом - по другой диагонали, полученный конверт сложить просто пополам (получится прямоугольник) или по диагонали (получится треугольник). Готовить на пару.

Чучвара, способы лепки:
Сеньора
25 марта 2014.

Однако всё равно день был посвящён сидению дома. Многочисленные женщины занялись приготовлением чучвары - крохотных пельменек. Самое интересное, что они не защипывают тесто, а просто сгибают его тем или иным способом, но при варке пельменьки не рассыпаются.















COLOURFUL 16988 04/05/2014 3682 27/09/2015 в 01:38
«Посикунчики с мясом» - традиционный рецепт моего региона – Пермского края. В наших местах вы найдете десятки мест, где готовят эти вкуснейшие пирожки.

Для того, чтобы приготовить посикунчики необходимо соблюдать несколько простых правил приготовления (так же, как и в пирожках). Сейчас мы разберем все секреты.

1. Тесто для посикунчиков делается точно такое же, как и для чебуреков. Оно похоже на пельменное, только немного мягче.

2. Фарш для пирожков делается из свинины и говядины с добавлением лука. Его можно развести водой или молоком. Главное – он должен быть жидким.

3. Жарят посикунчики в большом количестве масла, дают ему стечь на салфетку.

4. Подают пирожки горячими в качестве основного блюда или горячей закуски. Классический соус к ним – горчица с уксусом или сметана.

Требования к готовому блюду: цвет румяный, однородный, без излишка масла. Фарш прожаренный по всей толщине. На разрезе при надавливании вытекает прозрачный сок.




Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 27/09/2015 в 01:46
У дураков мысли сходятся...

ПОСИКУНЧИКИ

Рецепт тот же, но с красивыми подробностями.
Посикунчики (посекунчики) это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Мое детство прошло в Нижнем Тагиле, и сестра моей бабушки частенько готовила эти вкусные маленькие пирожки с мясом. Название смешило, бабушки говорили, что оно происходит от слова «сикать», т.к. при надкусывании пирожок брызгает (сикает) мясным соком. Не исключено, что от слов (сечь, посечь), т.к. мясо для начинки очень мелко рубили (секли). Но какова бы ни была история происхождения названия, она малоизвестна. Зато рецепт сохранился до наших дней.

Рецепт:

Начинка
400 гр. мясного фарша
1 измельченная луковица (лучше блендером)
100 мл молока
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Начинка должна получиться однородной, сочной.

Тесто:
100 мл. воды
2 яйца
3 ст.ложки жирной сметаны
мука грамм 400-500
соль по вкусу

Вымесить долго и тщательно гладкое, эластичное тесто, консистенцией почти как для пельменей.

Лепка пирожков ничем не отличается от лепки пельменей, крупных пельменей. Пирожок должен быть размером «на два укуса».
Сделать маленькие пирожки, размером чуть больше пельменей В виде полумесяцев. Шов сбоку, очень прочный, защипывать нужно сильно, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина сочня должна быть примерно 3 мм., мясо брать в меру, чтобы оно пропеклось.

Теперь самое главное — жарка. Я готовлю на рафинированном подсолнечном масле. Жарят пирожки на очень медленном огне, выбирая его интенсивность так, чтобы пирожки подрумянивались, но начинка не нагревалась очень сильно, иначе пары жидкости начинки будут просто прорывать тесто и масло для жарки будет «стрелять», а пирожок потеряет сочность. Поверьте мне, это целое искусство — жарить посикунчики, :) оптимальный режим жарки может быть установлен только опытным путем.

Посикунчики едят с подливой. Это целый ритуал:
Сначала откусывают примерно треть пирожка и в рот выливается восхитительный мясной сок, весь, до капли.
Затем, в оставшиеся 2/3 пирожка ложечкой внутрь заливают подливу, и отправляют вторую половину в рот.

Подливы для пирожка бабушки делали разные. Чаше всего это был слабый уксус с говяжим бульоном, мелко нарезанным репчатым луком и черным молотым перцем.
Я уксус не любила, поэтому мне делали сметанно-чесночный соус. Сейчас я делаю соус из кефира с мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком. Но самая лучшая подлива — крепкий мясной сок. Готовится так: на сковороде в маленьком обьеме жидкости тушится мясной фарш, горячая жидкость сливается, добавляем по вкусу соль, крепко перчим и немного рубленного репчатого лука.

Есть еще рецепт пирожков с мясным бульоном. Это когда вместо сырого фарша в качестве начинки используют тот самый готовый мясной фарш из подливы. Но это уже не посикунчики, т.к. соком пирожки уже брызгать не будут, да и вкус совсем другой.

Отсюда.
хуторянка 273 03/05/2014 45 Владивосток-Спасск-Дальний 27/09/2015 в 09:52
Может кто подскажет рецептик как лучше посолить свиное сало, а то на пенсион ушла, хозяйство завела...а сало по жизни покупное употребляли.
Taison 16700 12/02/2011 2468 27/09/2015 в 10:12
хуторянка
Сало, саме мягкое и нежное для засолки - это почечная часть, конечно можно любое солить, но если хотите чтоб таяло во рту, то лучше почечная и желательно потолще.
Желательно чтоб шкурка мягкая была и смаленая соломкой.
Вот такое сало помойте хорошенько под проточной водой, пшкребите ножичком. Обсушите. Можно бумажными полотенцами.
Разрежьте на равные куски, примерно как стандартная пачка масла, можно чуть меньше, можно и больше.
Возьмите миску, такого размера чтоб сало помещалось и каждыйкусок со всех сторон хорошенько нартите солью, прям пальцами придавливайте соль. И так пусть постоит без холодильника просолится от полутора суток до двух, если сало толстое, толще 4 пальцев, то 2_3 дня. Должно стоять накрытое сверху, чтоб не заветрилось, но накрытое не плотно, чтоб не задохнулось. Впроцессе засолки, пару раз переверните ( помешайте)сало, из него скорее всего будет выделятся жидкость, ее можно слить.
Потом, переложите его для хранения в холодильник, я перекладываю из миски в пакет и бросаю в морозилку.
Это самый простой способ. Можно к соли добавлять специи, можно чесноком натирать, можно хранить в трехлитровом бутыле. Вариантов - тьма, все зависит от Ваших предпочтений.
Ну если у Вас ферма и Вам надо все в промышленных масштабах, то это к более продвинутым товарищам :roll:
Оба на 20550 26/02/2014 1504 27/09/2015 в 10:52
COLOURFUL
«Посикунчики с мясом» - традиционный рецепт моего региона – Пермского края. В наших местах вы найдете десятки мест, где готовят эти вкуснейшие пирожки.
:23p037rw
Для того, чтобы приготовить посикунчики необходимо соблюдать несколько простых правил приготовления (так же, как и в пирожках). Сейчас мы разберем все секреты.

1. Тесто для посикунчиков делается точно такое же, как и для чебуреков. Оно похоже на пельменное, только немного мягче.

2. Фарш для пирожков делается из свинины и говядины с добавлением лука. Его можно развести водой или молоком. Главное – он должен быть жидким.

3. Жарят посикунчики в большом количестве масла, дают ему стечь на салфетку.

4. Подают пирожки горячими в качестве основного блюда или горячей закуски. Классический соус к ним – горчица с уксусом или сметана.

Требования к готовому блюду: цвет румяный, однородный, без излишка масла. Фарш прожаренный по всей толщине. На разрезе при надавливании вытекает прозрачный сок.


[spoiler=]


[/spoiler:23p037rw]


А Шаньги где? :shock:

Добавлено спустя 1 час 17 минут 9 секунд:
ДА ПАН ДЖИ- дунганское блюдо, распространённое в кухнях мусульманского Китая, можно покушать и в Киргизии, Казахстане.... Если доведётся заказывать в Китае, учтите при заказе что блюдо рассчитывается из одной курицы + остальные ингредиенты в плипорции, вполне достаточно на большую компанию :wink:
Остроту можно регулировать количеством перца, рекомендую щепотку сычуаньского добавить


phpBB [media]




ПС Чучвары от Сеньоры очень схожи на Чушуры из уйгурской кухни...все так близко и знакомо :)
Сеньора 2133 13/04/2014 334 Санкт-Петербург 27/09/2015 в 16:39
Немного итальянской кухни.

TRIPPA ALLA...
Сеньора, 2013 год
Мы снова пошли в этрусскую кантину - от добра добра не ищут: место провереное, еда вкусная, даже Ксенька нашла там себе блюдо по душе. Снова взяли вина, ксенькин набор котлета-картошка, а для себя решили выбрать что-то ещё, чтобы не повторяться: ноги были очень вкусные, но ведь ими меню не ограничивалось! Из вторых блюд, кроме ног были телятина по-охотничьи и какая-то триппа all'etrusco. Я вспомнила прошлогоднюю поездку в Монтефьясконе: "Я выбрала суп (жаль не записала название), который начинался с aqua... То есть уж точно вода-водой. Плюс мы взяли по порции каких-то макарон на местный манер." Так вот эти макроны как раз назывались "что-то-там-на-букву-Т-all'etrusco". Я к макаронам довольно-таки равнодушна, в отличие от Ино, поэтому беру себе телятину, а ей рекомендую взять триппу. Синьор Мартино очень удивляется и переспрашивает: "Вы точно хотите триппу? А к ней хорошо бы не вино, а пиво. Всё-таки вино? Ну, ладно." В итоге мне приносят восхитительную телятину, нарезанную на небольшие кубики, тающие во рту, а чуть позднее приносят что-то в мисочке для Ино. Я поднимаю глаза и вижу... Вялое копание вилкой в содержимом и выражение крайнего отвращения на лице:

- Слушай, а ты уверена, что ЭТО - макароны?!!!

Заглядываю к ней в тарелку - а там - рубец!!! Лезу в словарь. А словарь - это отдельная песня. Ни в русско-итальянской, ни в итальянско-русской его части мы не нашли и двадцати процентов слов, которые нам так или иначе были нужны. Зато там были слова аудиенция, галоши, ну, и всякая хрень в таком духе. Тем не менее, слово trippa там было - рубец. За несколько дней в Италии этот словарь настолько меня разочаровал, что ни вчера, ни сегодня мне не пришло в голову туда заглянуть (слово "охота" я уже знала после посещения некрополя). Чччччччёрт, а зря... Потому что, если бы я знала, что там подают рубец, я бы и вчера, и сегодня заказала бы именно его. Короче, я отобрала у Ино её триппу, безо всякого сожаления отдала ей телятину и сожрала рубец в несколько минут, напоследок вытерев хлебом миску дочиста и посмеявшись над вопросом Ино: "Тебе правда ЭТО нравится или ты из вежливости делаешь вид?!!!" Синьор Мартино был очень польщён, увидев вылизанную миску и мы с ним даже обсудили, делают ли такое блюдо в России (рассказала, как я делаю рулетики из рубца). Офф-топ: сейчас, вот во время написания этого текста, смотрю "Ешь, молись, люби" и там как раз только что заказывали триппу алла романа.

Естественно дома я полезла в интернеты и нашла кучу рецептов (будут ниже), но сама я делаю исключительно из того, что есть в доме:
Сеньора, 2013
Вчера делала trippa alla señora.

Взять рубец, несъеденный в процессе варки (он же вкусный), и потушить в сковороде с тем, что завалялось дома:
три подвявшие морковки,
головка чеснока,
полбанки томатной пасты на грани заплесневения,
подаренная год назад баночка закуски из баклажанов, моркови и лука,
две маленькие упаковочки пасты из оливок - с каперсами и с артишоками - зачем купила, не знаю, терпеть не могу оливки,
два пучка зелени.

Вчера дала уже пустую сковороду облизать Чарлику, так он минут десять оторваться не мог, думала, насквозь пролижет.
На днях готовила со свёклой, морковкой, луком, черешками сельдерея и сыром, за неделю до этого: со свёклой, морковью, луком, картофелем, кабачками, баклажанами и сыром. А вот рецепты из интернетов:

Trippa in zimino (рубец в овощном соусе).

Античный тосканский рецепт.

рубец - 400 г
сычуг (lampredotto)- 400 г (сычуг в продаже не видела, ИМХО можно взять 800 г рубца и не париться)
свёкла - 400 г
спелые очищенные помидоры - 500 г
чеснок - 2 зубка
петрушка
острый красный перец
оливковое масло
соль
перец

Сварите свеклу, нарежьте её на мелкие куски и потомите в сковороде с чесноком и маслом. Отдельно в сковороде поджарьте в 8 ложках масла измельчённый чеснок, острый красный перец и петрушку, и прежде чем чеснок потемнеет положите рубец и сычуг, нарезанные на полосы шириной 1 см. Приправьте, через несколько минут добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте под крышкой примерно на полчаса. Добавьте свёклу, перемешайте и держите на огне ещё 10 минут. Подавать не слишком горячим, с перцем. Пармезан подать отдельно.

La trippa alla fiorentina (рубец по-флорентийски)

Истиный тосканский рецепт, известный во всем мире, благодаря простоте и вкусу очень часто готовиться в тосканских семьях.

рубец - 1 кг
красный лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 шт.
помидоры - 0,5 кг
тёртый пармезан
оливковое масло

Нарежьте рубец кусками 7-8 см длиной. Приготовите фарш из лука, сельдерея и моркови, поджарьте в небольшом количестве оливкового масла. Когда лук поджарится, добавьте рубец и, помешивая, добавьте пряности. Через 15-20 минут постепенно добавить помидоры (желательно очищенные от семян и кожуры). Посолить, поперчить и томить на медленном огне ещё час, пока жидкость не впитается.

Trippa alla veneta (рубец по-венециански)

Ингредиенты:
рубец, нарезанный в лапшу - 1 кг
черешки сельдерея - 2 шт.
морковь - 2 шт.
луковицы - 2 шт.
сливочное масло - 50 г
розмарин - 1 веточка
лавровый лист - 1 шт.
мясной бульон - 2 л
натёртый сыр грана падано
оливковое масло
соль
перец
ветчина на гарнир
свежий тимьян на гарнир

Подготовленный рубец приправить, посолить, поперчить, залить бульоном, закрыть крышкой и варить 2 часа, время от времени помешивая. Рубец разложить по тарелкам, посыпать натёртым сыром, украсить кусочками ветчины и листиками тимьяна.

Trippa alla romana (рубец по-римски)

Ингредиенты:
рубец - 800 г
луковица - 1
стебель сельдерея - 1
морковь - 1
помидоры - 400 г
овечьего сыра - 80 г
мята - по вкусу
белое вино - 1/2 стакана
оливкое масло - по необходимости
острый красный перец - по необходимости

Как и для любого национального блюда, для рубца существует множество рецептов, характерных для того или иного региона. Рубец по-римски готовится с одним из самых знаменитых и вкусных сыров региона Лацио.

Подготовленный рубец нарезать "в лапшу", отварить. Нарежьте и поджарьте лук, морковь и сельдерей. Когда лук покоричневеет, слейте воду и добавьте рубец к овощам. Добавьте полстакана вина и тушите 5 минут. Когда вино выкипит, добавьте нарезанные помидоры, закройте кастрюлю и оставьте на 40 минут. В это время размельчите мяту и красный перец, за несколько минут до конца готовки добавить мяту, перец, соль, сыр и масло.

Варианты:

Для большей сытости вы можете добавить к жареным овощам картофель.

Если вам нравится рубец в бульоне, вы можете добавить немного бульона.

Trippa alla parmigiana (рубец по-пармски)

Категория: вторые блюда из мяса, типичные для региона Эмилия Романья.

Ингредиенты:
рубец
розмарин
шалфей
лавровый лист
сельдерей
петрушка
чеснок
лук
свиное сало
оливковое масло
морковь
томатная паста

Подготовленный рубец сварить в большом количестве воды с добавлением соли и пряностей. В кастрюлю положить свиное сало, шарик сливочного масла, две ложки оливкового масла, сельдерей, лук и морковь, потушить и добавить отваренный и нарезанный на полоски рубец. Через 15 минут добавить немного воды, при желании через час добавить томатную пасту или томатный соус, готовить примерно 2,5 часа, подавать с большим количеством натёртого пармезана.

Сеньора
Как я люблю автопереводчики!!!

Варите свеклу, разрежьте её на мелкие куски ее грубо и заставьте приобрести вкус в сковороде с чесноком и маслом.

Вы добавляете свеклу, вращаетесь хорошо и держитесь на огне. Для других 10 минут. Подайте ее не слишком бурно, с другим перцем. Житель Пармы, в этом случае, дополнительный.
Urban 7530 11/01/2007 938 Опорный край державы 27/09/2015 в 18:25
Сеньора
У дураков мысли сходятся...

ПОСИКУНЧИКИ
Рецепт тот же, но с красивыми подробностями.
Посикунчики (посекунчики) это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Мое детство прошло в Нижнем Тагиле, и сестра моей бабушки частенько готовила эти вкусные маленькие пирожки с мясом.

надо же, в первый раз слышу такое название и такое блюдо...
шаньги - да! Шаньги -это наше! :up: :lol: